Projektübersicht Fresh-Cut-Cluster

Frisch, bio-regional & zukunftsorientiert

In der Außer-Haus-Verpflegung sollen verstärkt (bio-) regional erzeugte Obst- und Gemüseprodukte aus heimischer Landwirtschaft zum Einsatz kommen. Dies ist auch vor dem Hintergrund der nötigen Einkommenssicherung in der Landwirtschaft zu betrachten. Die für eine dauerhafte Lieferfähigkeit nötige Infrastruktur ist nur unzureichend, so dass in der Praxis häufig auf Erzeugnisse mit weiten Transportwegen zurückgegriffen werden muss. Des Weiteren bevorzugen Großküchen und andere Anbieter der Außer-Haus-Verpflegung vorverarbeitete Produkte, die mit geringem Aufwand direkt in der Küche eingesetzt werden können. Waschen, Schälen, Schneiden der Produkte kostet Zeit, die angesichts knapper personeller Ressourcen in der Gastronomie nicht vorhanden ist.

Das Projektziel

Aufbau von regionalen Verarbeitungs- und Vermarktungsstrukturen für Fresh Cuts von
(bio-)regionalen Obst- und Gemüseprodukten für die Außer-Haus-Verpflegung.
Stützpunkte sind Obst- und Gemüse-erzeugerorganisationen in Baden-Württemberg (Nutzung vorhandener Infrastrukturen), die damit neue Markt-segmente erschließen und so die Wert-schöpfung für ihre Mitglieder (= Landwirte) erhöhen können.

Vertiefter Blick auf Angebots- und Nachfrageseite:

• Angebotsseite: Status-quo und Anforderungen, Marketingkonzepte und Anreizsysteme, Abbildung in datenbasiertem Modell
• Nachfrageseite: Produktportfolio, Verarbeitung, Lager und Logistik, Abbildung in datenbasiertem Modell, datengestütztes Supply Chain Management
• Abgestimmtes Marketing-, Kommunikations- und Akquisekonzept. Pilotierung nach Geschäftsfeldanalyse in den Erzeugerorganisationen für Obst- und Gemüseprodukte
• Zielgruppe des Angebots sind Anbieter der Außer-Haus-Verpflegung insbesondere die Gemeinschaftsverpflegung, die durch die verzehrfertige Aufbereitung Zeit sparen und damit die personellen Engpässe in der Gastronomie abmildern können.